Chiles enogada :)

Los chiles enogada tambien son un platillo mestizo ya que varios de los ingredientes que se usan para su preparacion fueron incorporados con la conquista pero tampoco es un platillo colonial ya que tambien tiene ingredientes propios de mexico 

• Ingredientes : Para 12 porciones

*Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
*Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
*Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
*Para el Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

Enchiladas Verdes :)

Las enchiladas, tal y como hoy las conocemos, son producto del mestizaje, ya que en la etapa prehispánica no se freían  ni alimentos fritos ni se rellenaban de carne  no se conocia ningun tipo de queso o crema; por lo tanto deben ser originarias de la epoca colonial.

• Ingredientes

* Pollo (1 pechuga sin hueso y sin piel).
 *Sal (al gusto).

*Tomate (1 kilogramo).
*Cebolla (1/4 de pieza).
*Ajo (2 a 3 dientes medianos).
* Chile serrano (2 a 3 piezas).
-- si no encuentras o no te gusta el chile, puedes omitirlo --
* Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raíz]).
* Aceite o i) mantequilla (al gusto).
* Sal (al gusto).
* Comino molido (al gusto).
-- si no encuentras frascos de esta especia molida, entera también es útil --
*Tortillas de maíz (al gusto).
* Crema (al gusto).
* Queso Panela, Canasto o Fresco (al gusto [rayado con un rayador o con un tenedor]).
-- puedes utilizar queso cotija si gustas de sabores más fuertes --
*Cebolla picada (al gusto).
* Aceite (al gusto).

• Preparacion

En una olla o cacerola con agua coloca la pechuga de pollo y enciende la hornilla. Tras el primer hervor, deja cocer el pollo 30 minutos a fuego medio con un poco de sal, si así lo deseas. Una vez cocido, retira la cacerola de la lumbre y saca la pechuga de la olla, colocándola en un plato para que se enfríe.
Deshebra el pollo y vacíalo en un recipiente hermético que puedas meter en el refrigerador cuando termines de usar la pechuga deshebrada en la preparación de las enchiladas.

Para preparar la salsa, coce en una olla con agua el tomate, la cebolla, los chiles y el ajo 10 minutos a fuego medio, luego del primer hervor. Revisa que el agua rebase ligeramente el jitomate en la olla antes de encender la hornilla.
Muele los ingredientes con el cilantro y la sal. En caso de que el comino sea entero, también agrega una pizca de éste a la licuadora. Si al vaciar el jitomate a la licuadora no hay suficiente espacio, puedes dividirlo en dos partes para molerlo mejor.
Vacía la mezcla a otra olla o cacerola. Deja hervir la salsa dos minutos a fuego medio y retira de la lumbre. Si pudiste conseguir el comino en polvo, rocía un poco a la olla en cocimiento e incorpóralo moviendo la salsa.

Para hacer las enchiladas, fríe una tortilla por dos minutos en un sartén con el suficiente aceite para cubrir la base del recipiente. Con un tenedor o volteador toma la tortilla y voltéala, dejándola freír otros dos minutos. Toma la tortilla frita y deposítala en el plato donde servirás doblándola a la mitad. Repite el procedimiento con las siguientes tortillas que necesites para tus enchiladas, utilizando un plato diferente para cada comensal.
Vacía un poco de salsa sobre las tortillas fritas, hasta que queden cubiertas. Esparce un poco del pollo que deshebraste, luego agrega un poco de crema, queso y cebolla picada. Sirve tu platillo.

Tamales :)

Los tamales son un platillo prehispanico , pero con el tiempo se le han agregado ingredientes que llegaron con la conquista española . Por ello depende del tipo de tamales para saber si es Mestizo Un tipo de tamales que es Mestizo son los Tamales Verdes

•  INGREDIENTES Para su preparacion~~ --Para 8 o 10 personas *1 kilo de masa blanca para tortillas *1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno *400gramos de manteca de cerdo *1 1/2cucharadita de polvo para hornear *1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces) *50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas *Para el relleno verde *750 gramos de tomates verdes pelados *1/2de taza de cilantro picado *1 cucharada de manteca de cerdo *1 cebolla mediana finamente picada *6 chiles serranos picados muy finamente *300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, dos dientes de ajo y *hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada *Sal al gusto 

• PREPARACIÓN La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de